Bœuf, dinde, jambon : peu importe ce que vous servirez lors de votre repas des Fêtes, ces trucs et astuces vous assureront des viandes succulentes et savoureuses à tout coup.

La dinde parfaite

Préparation : Déposez la dinde sur une plaque de cuisson et laissez-la décongeler au réfrigérateur, sur la tablette inférieure. Comptez environ cinq heures de décongélation par demi-kilo (1 lb) de dinde. Une fois la dinde décongelée, rincez-la bien et épongez-en l’intérieur et l’extérieur à l’aide d’essuie-tout. Assaisonnez-la d’herbes et d’épices : dans notre recette de Dinde au citron, au miel et au romarin, une bonne partie de la saveur se cache sous la peau et dans la cavité.

Cuisson : Le secret pour obtenir une dinde lustrée et goûteuse : la rôtir lentement et avec soin, en s’assurant que la poitrine, plus maigre, ne s’assèche pas. Vous pouvez couvrir la poitrine d’une étamine imbibée de beurre si vous craignez que la cuisson ne soit trop longue avant que la température interne atteigne 85 ˚C (185 ˚F). Arrosez la dinde toutes les heures pour que la peau soit dorée et croustillante sur toute sa surface.

Un rôti de bœuf renversant

Préparation : On doit laisser le bœuf venir à la température ambiante avant de le mettre au four. Cela permet à la viande de cuire uniformément et correctement, et évite qu’elle ne s’assèche. Avant de cuire le rôti, massez-le délicatement avec de l’huile de canola et salez-le. Faites-en un vrai festin en le badigeonnant d’une délicieuse préparation à la moutarde et au romarin, que vous trouverez dans notre recette de Filet mignon de bœuf en croûte de moutarde, glace au vin rouge.

Cuisson : Certaines recettes demandent de saisir le rôti à une température très élevée avant de le laisser cuire plus doucement, d’autres suggèrent plutôt de garder une température constante tout au long de la cuisson. Les deux méthodes fonctionnent; l’important est d’éviter de perdre l’humidité de la viande tout en visant une température interne minimale de 71 °C (160 °F) pour une viande mi-saignante. Si vous craignez que votre rôti ne s’assèche, ajoutez un maximum de 2,5 cm (1 po) d’eau dans le plat et réajustez le niveau d’eau aux demi-heures.

Un jambon qui goût le ciel

Préparation : Facilitez-vous la vie en choisissant un jambon entièrement cuit, comme notre Jambon au miel fumé au noyer Sensations par Compliments, offert tout préparé avec un pratique sachet de glaçage. Toutefois, si vous préférez concocter vous-même votre glace, sucrée et collante comme il se doit, celle proposée dans notre recette de Jambon glacé à la racinette, composée de racinette, de miel et de gingembre confit, vous ravira!

Cuisson : Le jambon doit atteindre une température interne de 71 ˚C (160 ˚F), même s’il a été fumé ou saumuré. Pour éviter d’assécher la viande, emballez-la dans du papier d’aluminium, que vous retirerez seulement au moment de verser la glace sur le jambon. Arrosez-le quelques fois pendant la cuisson pour lui donner une belle couleur caramel et un aspect lustré.