How to Keep Summer Fruits and Veggies Fresh

Comment préserver la fraîcheur de vos fruits et légumes d’été

Qui peut résister au plaisir de mordre dans une pêche mûre et parfumée ou dans un épi de maïs croquant et sucré? Ce guide pratique vous aidera à choisir les fruits et légumes les plus juteux et goûteux, en plus de vous donner des conseils de conservation afin que leur saveur et leur texture fraîches durent le plus longtemps possible.

Légumes d’été
	À rechercher	À éviter	Conservation	À essayer
Brocoli	Des bouquets vert foncé et compacts, et des tiges fermes. Toute feuille attachée à la tige devrait être d’un vert vif.	Des bouquets jaunissants ou fleurissants, et des tiges trop épaisses et fibreuses.	Évitez les sacs de plastique. Enveloppez le brocoli dans des essuie-tout humides et réfrigérez-le jusqu’à trois jours.	Salade de brocoli à 5 ingrédients
Carotte	Une couleur vive indique un goût sucré. Les carottes doivent être fermes, croquantes et rigides. Si les fanes sont encore attachées, les feuilles et les tiges doivent être d’un vert vif.	Une couleur pâle et une texture molle. Évitez les bottes dont les fanes sont sèches ou gluantes.	Retirez les fanes si elles sont présentes, et conservez les carottes dans des sacs de plastique au réfrigérateur jusqu’à quatre semaines. Elles se garderont encore plus longtemps si elles sont laissées à l’air libre dans un endroit frais et sombre, comme un caveau à légumes.	Salade aux carottes et au carvi
Épi de maïs	De la barbe dorée légèrement collante, des feuilles vert vif un peu humides et bien fermées. Les épis mûrs sont lourds. Conseil : n’ouvrez pas les feuilles pour vérifier les grains, cela peut les endommager et les assécher.	De la barbe sèche ou noire, et des épis qui semblent légers pour leur taille. De petits trous dans les feuilles peuvent indiquer la présence d’insectes.	Le sucre du maïs se transforme lentement en amidon, il vaut donc mieux consommer les épis le plus tôt possible après l’achat pour un goût optimal. Retirez les épis non épluchés de leur sac de plastique et réfrigérez-les jusqu’à deux jours. Épluchez-les juste avant de les cuire.	Épis de maïs et beurre ail et fines herbes
Concombre	Une peau vert foncé légèrement lustrée. Les concombres mûrs sont fermes au toucher.Leur forme devrait être régulière. Les variétés anglaise et perse sont plus fines, avec une pelure tendre, alors que les concombres Kirby sont plus dodus, avec une peau lisse, lustrée et à la texture cirée.	Les parties jaunes, meurtries ou molles. Une odeur forte peut indiquer que le concombre n’est plus bon. Une peau plissée peut être le signe que le légume a été mal entreposé.	Conservez les concombres dans leur emballage ou enveloppez-les de pellicule plastique. Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.	Relish piquante aux concombres
Aubergine	Une peau brillante et très pigmentée. Les aubergines devraient être fermes et lourdes, avec une tige humide.	Des parties brunes ou une peau plissée. Évitez les aubergines qui semblent spongieuses ou dont la tige présente des moisissures.	Retirez les aubergines de leur sac de plastique et conservez-les non enveloppées au réfrigérateur jusqu’à quatre jours.	Aubergines grillées au miel
Haricots verts et jaunes	Une couleur verte ou jaune vive. Les haricots devraient être dodus, croquants et fermes, avec des tiges humides.	Une couleur fade ou des parties brunes. Évitez les haricots à la peau plissée ou qui sont ratatinés, ou dont l’extrémité est brune ou fibreuse.	Ne lavez les haricots qu’au moment de les utiliser. Conservez-les dans un sac de plastique au réfrigérateur jusqu’à cinq jours.	Casserole de haricots verts au fromage sur le gril
Verdures (laitue, épinards, chou frisé)	Des feuilles fraîches et croquantes, d’un vert vif ou foncé. Le bout coupé de la tige doit être propre, et les tiges doivent être fermes et robustes.	Des parties flétries, jaunies ou rouillées au pourtour des feuilles ou sur les tiges.	Lavez et asséchez les verdures tout de suite après l’achat. Enroulez-les dans des essuie-tout et conservez-les dans un sac de plastique hermétique au réfrigérateur jusqu’à quatre jours. Les verdures robustes se garderont quelques jours de plus que les verdures tendres.	Salade ranch de kale et de crevettes grillées
Poivron doux et piment fort	Une couleur profonde, uniforme et lustrée. Les poivrons et piments mûrs sont fermes au toucher.	Des parties jaunes, meurtries ou molles. Une pelure ratatinée peut indiquer un entreposage inadéquat.	Conservez les poivrons et piments dans des sacs de plastique au réfrigérateur jusqu’à une semaine.	Coupes de poivrons rouges grillés aux œufs
Tomate	Une couleur uniforme rouge profond, et un parfum sucré rappelant la terre. Les tomates mûres sont lourdes et tendres lorsqu’on les presse légèrement.	Des parties vertes ou jaunes et une absence de parfum peuvent indiquer que la tomate n’est pas mûre. Des parties molles, de la moisissure et des fissures indiquent qu’elle est trop mûre.	Consommez les tomates dès que possible après l’achat, idéalement dans les trois jours. Conservez-les à l’écart du soleil direct en une seule couche, que ce soit à la température ambiante ou au réfrigérateur.	Salade de pâtes aux tomates et au fromage halloumi grillés
Courgette	Une peau vert foncé ou jaune vif lustrée, parfois légèrement picotée. Les courgettes doivent être fermes, avec une tige humide et ferme.	Des fissures, des meurtrissures, des parties molles ou sèches et une peau ratatinée. Une tige fatiguée peut être le signe que la courgette est vieille.	Conservez les courgettes dans un sac de plastique hermétique au réfrigérateur jusqu’à cinq jours. Lavez-les au moment de les utiliser.	« Pâtes » de courgettes crémeuses aux tomates et au basilic
	picotée. Les courgettes doivent être fermes, avec une tige humide et ferme.	ratatinée. Une tige fatiguée peut être le signe que la courgette est vieille.	réfrigérateur jusqu’à cinq jours. Lavez-les au moment de les utiliser

Fruits d’été
	À rechercher	À éviter	Conservation	À essayer
Bleuets	Une couleur d’un bleu violacé profond et un parfum sucré. Les bleuets doivent être fermes et dodus.	Des baies fatiguées, écrasées ou avec des moisissures.	Consommez-les dès que possible après l’achat. Retirez les bleuets de l’emballage, étendez-les en une seule couche dans un contenant hermétique dont le fond est tapissé d’essuie-tout, et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Lavez-les juste avant de les manger.	Cobbler aux pommes et aux bleuets tout-en-un sur le gril
Cantaloup	Un parfum sucré rappelant celui du miel à l’extrémité opposée à la tige. Les cantaloups mûrs sont fermes et lourds pour leur taille.	Des melons sans parfum. Les parties molles ou meurtries peuvent indiquer que le cantaloup est trop mûr.	Conservez les melons mûrs entiers au réfrigérateur jusqu’à cinq jours. Une fois coupés, couvrez-les de pellicule plastique et réfrigérez-les jusqu’à deux jours.	Melon au basilic et piment fort
	taille		réfrigérez-les jusqu’à deux jours
Nectarine	Un lustre orange doré sur la peau et un parfum sucré. La chair devrait céder légèrement sous une petite pression de la main.	Des parties vertes près de la tige et une absence de parfum. Évitez les nectarines avec des parties molles ou des signes de moisissure.	Consommez-les dès que possible après l’achat. Conservez les nectarines en une seule couche à la température ambiante ou réfrigérez-les jusqu’à deux jours.	Nectarines grillées au vinaigre balsamique et féta
Pêche	Une peau orangée ou rosée et un parfum frais et fruité. La chair devrait céder légèrement sous une petite pression de la main.	Une pelure verte, des parties molles et de la moisissure. Évitez les pêches qui ne sont pas parfumées ou qui sont dures lorsqu’on les presse.	Consommez-les dès que possible après l’achat. Conservez les pêches en une seule couche à la température ambiante ou réfrigérez-les jusqu’à deux jours.	Cobbler aux pêches et aux framboises tout-en-un sur le gril
Prune	Un parfum sucré. Les prunes mûres sont lourdes et leur chair cède légèrement sous une petite pression de la main.	Des fruits non parfumés, qui semblent spongieux ou qui sont très durs. Évitez ceux dont l’extrémité avec la tige laisse couler un liquide collant ou qui présentent des signes de moisissure.	Consommez-les dès que possible après l’achat. Conservez les prunes en une seule couche à la température ambiante ou réfrigérez-les jusqu’à deux jours.	Compote açaï-prunes
Framboises	Une couleur rouge profond uniforme et un parfum sucré. Les framboises doivent être dodues et sembler juteuses.	Une absence de parfum ou des fruits dont le réceptacle vert est encore attaché au centre. Évitez aussi les baies fatiguées, écrasées ou avec des moisissures.	Consommez-les dès que possible après l’achat. Retirez les framboises de l’emballage, étendez-les en une seule couche dans un contenant hermétique dont le fond est tapissé d’essuie-tout, et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Lavez-les juste avant de les manger.	Tartelettes d’été au dulce de leche et aux petits fruits
Fraises	Une couleur rouge vif et un parfum sucré. Les fraises doivent être dodues, fermes et lustrées. Le calice feuillu doit être humide et d’un vert vif.	Des fraises géantes et pâles, sans parfum. Évitez aussi celles qui sont meurtries ou fatiguées, qui présentent des signes de moisissure ou dont le calice feuillu est flétri ou sec.	Consommez-les dès que possible après l’achat. Retirez les fraises de l’emballage, étendez-les en une seule couche dans un contenant hermétique dont le fond est tapissé d’essuie-tout, et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Lavez-les et équeutez-les juste avant de les manger.	Sangria pétillante aux cerises et aux fraises fraîches
Melon d’eau	Les melons d’eau mûrs et juteux sont lourds. Lorsqu’on le tape avec les doigts ou les jointures, un melon mûr donne un son creux qui se réverbère.	Des melons qui semblent légers pour leur taille, ou qui présentent des meurtrissures, des fissures, des aspérités ou des parties molles.	Conservez les melons entiers à la température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’à deux semaines. Une fois coupés, couvrez-les de pellicule plastique et réfrigérez-les jusqu’à quatre jours.	« Pizza » salée au melon d’eau