Pour tout savoir sur les coupes de viande: le guide complet du poulet

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Cette volaille est délicieuse dans toutes sortes de plats et est une incontournable dans plusieurs traditions culinaires, des fajitas mexicains aux caris indiens, en passant par les soupes thaïes. Lorsqu’on le cuit correctement, le poulet est juteux et tendre, avec une saveur douce et plaisante qui se marie à une vaste gamme d’épices et d’herbes. Habituellement, on l’apprête en le faisant rôtir, poêler, cuire sous le gril, griller au barbecue, frire ou pocher. On peut le servir froid dans les salades, les sandwichs et les wraps.

Retirez l’excédent de peau autour du poulet pour éviter qu’elle brûle et entraîne une montée de flammes. Assurez-vous que les morceaux de poulet aient atteint la température interne de 74 °C (165 °F) pour une cuisson sécuritaire. Si vous rôtissez une volaille entière, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la poitrine et de la cuisse. Lorsqu’il indique 85 °C (185 °F), la viande est bien cuite.

Le poulet est divisé en trois coupes de base, en plus des abats. Vous pouvez aussi cuire la volaille entière.

Et pour vous aider à respecter votre budget, nous avons divisé chaque catégorie en fonction des prix. Le signe de dollar ($) indique une coupe économique, alors que l’astérisque (*) indique une coupe de premier choix.

Coupes primaires

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$ Poulet entier:

À essayer: notre Poulet entier braisé

* Poitrine: Les poitrines, maigres et polyvalentes, sont offertes avec ou sans la peau et les os, ou non détachées (deux poitrines ensemble). Cuisez-les entières – pochées, au four, grillées ou poêlées – ou coupez-les en lanières avant de les cuire dans vos soupes ou vos sautés.

À essayer: notre Poitrines de poulet farcies au fromage Oka et glacées à l’érable

* Ailes: Généralement vendues en sections (pilons d’aile, ailerons et pointes), les ailes demandent une température plus élevée ou un temps de cuisson plus long, car elles sont plus grasses que la majorité des autres coupes. Vous comptez regarder le match à la maison? Servez un plateau débordant d’ailes de poulet couvertes d’une savoureuse sauce barbecue.

De la cuisse

$ Pilons:

À essayer: notre Poulet rôti au citron et à l’ai

$ Hauts de cuisse: Ils offrent une viande brune incroyablement juteuse et goûteuse, surtout s’ils sont non désossés.

À essayer: nos Hauts de cuisse de poulet grillés, sauce aux pêches et au cari

De coupes diverses

$ Poulet haché:

À essayer: nos Pains de viande au poulet et au parmesan pour un groupe

$ Abats: Le cœur, le foie et le cou de la volaille sont parfaits pour différents usages, notamment dans les sauces et les bouillons. Les foies de poulet sont délicieux cuits à la poêle avec des oignons ou transformés en un riche pâté.

Découper un poulet entier comme un chef

Laissez le poulet reposer sous une feuille de papier aluminium de 10 à 15 minutes avant de le découper : il retiendra ainsi plus de jus.
Tenez le poulet en place sur la planche à l’aide d’une grande fourchette pendant que vous le taillez avec un couteau à découper bien aiguisé.
Pour détacher les cuisses, passez le couteau dans le côté du poulet, à travers l’articulation de la hanche; les os se détacheront facilement. Pour obtenir des morceaux de cuisse plus petits, cherchez l’articulation entre le pilon et le haut de cuisse et procédez de la même façon.
Pour détacher les ailes, coupez fermement dans l’articulation.
Pour retirer les poitrines, déposez la volaille sur le dos, puis passez la lame de haut en bas, au centre, pour retirer proprement la chair du cartilage, un côté à la fois.
Détachez les sot-l’y-laisse (des petites parties ultra juteuses) dans le dos, juste au-dessus de la cavité de l’articulation des cuisses.
Lorsque vous avez terminé, raclez les jus et les retailles (sauf le gras et la peau) sur la planche à découper pour donner encore plus de saveur à votre sauce