- Prep Time
- 15 mins
- Total Time
- 1 h 30 m
- Portions
- 12
Ingredients
- 6
- œufs, blancs et jaunes séparés, à température ambiante
- 3/4 tasse
- de sucre, en tout
- 175 mL
- 1/2 tasse
- de cacao Compliments, tamisé, et davantage pour saupoudrer
- 125 mL
- 1/4 c. à thé
- de sel
- 1 mL
- 3 tasses
- de crème à fouetter 35%
- 750 mL
- 1/2 tasse
- de sucre en poudre
- 125 mL
- 1/2 paquet
- d’écorce au chocolat au lait et aux amandes (paquet de 400 g)
- poignées de mûres pour la garniture
Directions
Step 1
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser et tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson de 38 x 25 cm (15 x 10 po) en laissant dépasser un excédent sur deux côtés seulement. Battre les jaunes d’œufs et 125 ml (1/2 tasse) de sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle et ait triplé de volume. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de poudre de cacao en pliant la pâte.
Step 2
Dans un autre bol, avec le batteur électrique (et des fouets propres), battre à haute vitesse les blancs d’œufs et le sol jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le reste du sucre en battant jusqu’à l’obtention de pics fermes. Ajouter le quart du mélange de blancs d’œufs au mélange de jaunes d’œufs, en pliant le mélange. Ajouter le reste du mélange de blancs d’œufs en pliant délicatement la pâte; ne pas mélanger à l’excès sinon les blancs d’œufs se dégonfleront.
Step 3
Étendre le mélange uniformément sur une plaque de cuisson tapissée. Cuire de 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne feuilletée, rebondissant lorsque touchée délicatement, et qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre. Retirer du four; laisser refroidir complètement.
Step 4
Saupoudrer légèrement le gâteau de cacao. À l’aide d’un couteau, détacher le pourtour du gâteau du papier parchemin et de la plaque de cuisson. Renverser délicatement sur une feuille de papier parchemin propre. Retirer le papier parchemin du dessus du gâteau.
Step 5
À l’aide du batteur électrique (fouets propres), battre la crème à fouetter jusqu’à la création de pics fermes. Ajouter le sucre en poudre en le tamisant et battre pour mélanger.
Step 6
Étendre la moitié du mélange de crème fouettée uniformément sur le gâteau, en laissant un pourtour de 2.5 cm (1 po). En commençant par un long côté, utiliser le parchemin pour soulever le gâteau et le rouler bien serré. Transférer la bûche sur une assiette de service, le joint dessous.
Step 7
Réserver environ 150 ml (2/3 tasse) du mélange de crème fouettée, et étendre le reste sur les côtés et les extrémités de la bûche. Saupoudrer légèrement le dessus du gâteau de cacao. Avec une poche à douille ou une cuillère, créer 8 décorations sur le dessus de la bûche avec le reste du mélange de crème fouettée. Briser l’écorce en 8 morceaux; les appuyer sur les décorations en crème fouettée. Décorer également de quelques mûres. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Tip
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- Par portion (1/12 de la recette):
- Calories:
- 290
- Fat:
- 18 g
- Saturated Fat:
- 10 g
- Carbs:
- 27 g
- Fibre:
- 2 g
- Sugar:
- 23 g
- Cholesterol:
- 135 mg
- Protein:
- 6 g
- Sodium:
- 95 mg
