- Prep Time
- 10 mins
- Total Time
- 35 mins
- Donne
- 750 g (1 1/2 lb)
Ingredients
- 2 1/4 tasses
- de sucre
- 550 mL
- 1/3 tasse
- de cassonade tassée
- 75 mL
- 1/2 tasse
- de sirop de maïs
- 125 mL
- 1/4 tasse
- de whisky, en tout
- 60 mL
- 2/3 tasse
- de beurre non salé, en cubes
- 150 mL
- 1 c. à thé
- de sel de mer
- 5 mL
- 1 c. à thé
- de vanille
- 5 mL
- 3/4 c. à thé
- de fleur de sel ou de gros sel
- 4 mL
Directions
Step 1
Beurrer un plat de cuisson en métal de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po). Réserver. Dans une grande casserole épaisse à feu moyen, mélanger en remuant, le sucre, la cassonade, le sirop de maïs, 125 ml (1/2 tasse) d’eau et le whisky, en en réservant 5 ml (1 c. à thé), jusqu’à ce que le sucre fonde.
Step 2
Couvrir le mélange et augmenter le feu à moyen. Le porter à ébullition, sans remuer, jusqu’à ce qu’il atteigne le stade du petit cassé, c’est-à-dire lorsqu’un thermomètre à bonbons plongé dans le mélange indique une température de 132 °C (270 °F). Ajouter le beurre et le sel de mer, en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange atteigne le stade du grand cassé (149 °C (300 °F au thermomètre à bonbons).
Step 3
Retirer la casserole du feu. Incorporer la vanille et les 5 ml (1 c. à thé) de whisky qui restent. Verser le mélange dans le plat de cuisson, sans l’étendre ni racler le fond de la casserole. Le parsemer de fleur de sel. Le laisser complètement refroidir. Frapper le caramel sur une surface dure pour le casser en morceaux. Conserver les morceaux de caramel entre des feuilles de papier ciré dans un contenant hermétique jusqu’à 2 semaines.
Tip
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- Par portion de 35 g (1 oz):
- Calories:
- 120
- Fat:
- 4 g
- Saturated Fat:
- 2 g
- Carbs:
- 22 g
- Sugar:
- 22 g
- Cholesterol:
- 10 mg
- Sodium:
- 140 mg
