Purée de légumes-racines, garniture croustillante

Name: Purée de légumes-racines, garniture croustillante
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Ingredients: 1 lb de panais brossés, pelés et coupés en morceaux de 5 cm (2 po), la pelure réservée 454 g; 1 1/2 lb de pommes de terre à chair jaune brossées, pelées et coupées en morceaux de 5 cm (2 po), la pelure réservée 680 g; 2 gousses d’ail, coupées en tranches fines; 1 échalote sèche, coupée en tranches fines; 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge 15 mL; 1 c. à thé chacun de sel et de poivre 5 mL; 2 sprigs and 2 tsp de thym frais haché, en tout 10 mL; 2 tiges de romarin frais; 1/2 lb de rutabaga, pelé et coupé en morceaux de 5 cm (2 po) 227 g; 3 tasses de bouillon de légumes 750 mL; 1/2 tasse de crème sure 14 % 125 mL; 1/2 tasse de beurre non salé fondu 125 mL

Prep Time: 10 mins

Total Time: 1 h

Serves: 8 (avec des restes)

Ingredients

1 lb: de panais brossés, pelés et coupés en morceaux de 5 cm (2 po), la pelure réservée; 454 g

1 1/2 lb: de pommes de terre à chair jaune brossées, pelées et coupées en morceaux de 5 cm (2 po), la pelure réservée; 680 g

2: gousses d’ail, coupées en tranches fines

1: échalote sèche, coupée en tranches fines

1 c. à soupe: d’huile d’olive extra vierge; 15 mL

1 c. à thé: chacun de sel et de poivre; 5 mL

2 sprigs and 2 tsp: de thym frais haché, en tout; 10 mL

2: tiges de romarin frais

1/2 lb: de rutabaga, pelé et coupé en morceaux de 5 cm (2 po); 227 g

3 tasses: de bouillon de légumes; 750 mL

1/2 tasse: de crème sure 14 %; 125 mL

1/2 tasse: de beurre non salé fondu; 125 mL

Directions

Step 1

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, mélanger les pelures des panais et des pommes de terre, l’ail, l’échalote, l’huile d’olive, 2,5 ml (1/2 c. à thé) chacun de sel et de poivre, et le thym haché. Cuire au four pendant 10 minutes. Remuer et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit dorée et croustillante. Réserver.

Step 2

Dans une grande casserole, mélanger les morceaux de panais, de pommes de terre et de rutabaga, les tiges de romarin et de thym, le bouillon et 500 ml (2 tasses) d’eau. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Égoutter en réservant le liquide de cuisson.

Step 3

Remettre les légumes égouttés dans la casserole avec 125 ml (1/2 tasse) du liquide de cuisson, la crème sure, le beurre fondu et le reste du sel et du poivre. Écraser à l’aide d’un pilon à purée ou battre au batteur électrique jusqu’à ce que les légumes aient la texture désirée.

Step 4

Mettre la purée de légumes-racines dans un plat de service et la parsemer de la moitié de la garniture croustillante. Servir le reste de la garniture à part.

Tip

On peut préparer la purée et la garniture croustillante deux jours à l’avance. Pour servir, mettre la purée dans un plat de service allant au four et la réchauffer au four préchauffé à 180 °C (350 °F), de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Étendre la garniture sur une plaque de cuisson et la réchauffer au four de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.

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Accompagnement Potluck

Nutrition Facts

Nutrition Description:: 125 g

Calories:: 110

Fat:: 7 g

Saturated Fat:: 4 g

Carbs:: 12 g

Fibre:: 1 g

Sugar:: 3 g

Cholesterol:: 15 mg

Protein:: 2 g

Sodium:: 260 mg

Purée de légumes-racines, garniture croustillante

Ingredients