- Prep Time
- 10 mins
- Total Time
- 1 h 15 m
- Portions
- 8 (avec des restes)
Ingredients
- 1/4 tasse
- de pancetta ou de bacon hachés finement
- 60 mL
- 1
- petit bâton de cannelle
- 1/4 tasse
- d’oignon rouge haché finement
- 60 mL
- 2 large cloves
- grosses gousses d’ail émincées (15 ml/1 c. à soupe)
- 15 mL
- 1/4 tasse
- de pacanes en morceaux
- 60 mL
- 2 c. à thé
- de gingembre frais râpé
- 10 mL
- 2 c. à soupe
- de bouillon de poulet ou d’eau
- 30 mL
- 1 tasse
- de pommes Gala pelées et coupées en dés de 5 mm (1/4 po)
- 250 mL
- 1/2 tasse
- de canneberges fraîches ou surgelées
- 125 mL
- 1/4 tasse
- de canneberges séchées
- 60 mL
- 1/4 tasse
- de figues séchées, coupées en petits dés
- 60 mL
- 2 c. à soupe
- de moutarde à l’ancienne, en tout
- 30 mL
- 2 c. à soupe
- de sirop d’érable, en tout
- 30 mL
- 1.5 c. à thé
- de poivre, en tout
- 7.5 mL
- 1/2 c. à thé
- de sel
- 2.5 mL
- 3 lb
- de rôti de longe de porc désossé, coupe du centre
- 1.4 kg
- 1 c. à soupe
- d’huile d’olive
- 15 mL
Directions
Step 1
Dans une poêle sur feu moyen, faire sauter la pancetta avec le bâton de cannelle jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Ajouter l’oignon, l’ail et les pacanes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli et soit translucide. Ajouter le gingembre, le bouillon, les pommes, les canneberges fraîches et séchées, les figues, 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde, 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable, 5 ml (1 c. à thé) de poivre et le sel. Bien mélanger et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes et les canneberges aient ramolli. Laisser refroidir. Retirer le bâton de cannelle.
Step 2
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Sur une surface propre, couper le rôti de porc à l’horizontale jusqu’aux deux tiers de sa largeur et l’ouvrir comme un livre. Étendre la farce au centre du rôti. Refermer le rôti et l’attacher solidement à l’aide de ficelle à rôti.
Step 3
Mélanger l’huile d’olive et le reste de la moutarde, du sirop d’érable et du poivre. Déposer le rôti dans un petit plat à rôtir et le badigeonner de la préparation de moutarde.
Step 4
Cuire le rôti 30 minutes au four, puis le badigeonner de son jus de cuisson. Tourner le plat et poursuivre la cuisson de 30 à 40 minutes, en badigeonnant le rôti de temps à autre, jusqu’à ce que la température interne atteigne 71 °C (160 °F) au thermomètre à viande. Retirer du four et badigeonner le rôti encore quelques fois. Couvrir de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de couper en tranches.
Tip
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- 3 oz (85 g)
- Calories:
- 170
- Fat:
- 8 g
- Saturated Fat:
- 2 g
- Carbs:
- 7 g
- Fibre:
- 1 g
- Sugar:
- 5 g
- Cholesterol:
- 50 mg
- Protein:
- 17 g
- Sodium:
- 180 mg
