- Prep Time
- 20 mins
- Total Time
- 1 h 30 m
- Portions
- 12
Ingredients
- Pâte à tarte :
- 1 1/4 tasse
- de farine tout usage
- 300 mL
- 60 mL
- de sucre à glacer
- 1/4 tasse
- 1/4 c. à thé
- de sel
- 1 mL
- 1/2 tasse
- de beurre non salé, froid, en cubes
- 125 mL
- 2
- jaunes d’œufs
- 1 c. à thé
- de vanille
- 5 mL
- poids de cuisson à blanc (haricots secs, riz ou autres)
- Garniture :
- 1 tasse
- de sucre
- 250 mL
- 1/3 tasse
- de fécule de maïs
- 75 mL
- 1/4 c. à thé
- de sel
- 1 mL
- 4 c. à thé
- de zeste de citron finement râpé
- 20 mL
- 1/2 tasse
- de jus de citron
- 125 mL
- 5
- jaunes d’œufs
- 2 c. à soupe
- de beurre non salé
- 30 mL
- Meringue :
- 5
- blancs d’œufs, à la température ambiante
- 1
- pincée de sel
- 1/4 c. à thé
- de crème de tartre
- 1 mL
- 2/3 tasse
- de sucre
- 150 mL
Directions
Step 1
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Faire la pâte : dans un grand bol, mélanger au fouet la farine avec le sucre à glacer et le sel. Ajouter le beurre et l’enrober légèrement du mélange. Au coupe-pâte ou du bout des doigts, couper le beurre ou l’intégrer aux ingrédients secs pour former une chapelure. Dans un autre bol, battre au fouet les jaunes d’œufs avec 10 ml (2 c. à thé) d’eau glacée et la vanille. Intégrer ce mélange aux ingrédients secs à la fourchette pour obtenir une pâte grumeleuse. Serrer une poignée de pâte : celle-ci doit se tenir. Sinon, intégrer de 5 à 10 ml (1 ou 2 c. à thé) d’eau glacée de plus à la pâte. Au fond d’un moule à tarte de 23 cm (9 po), mettre des morceaux de pâte, puis les presser uniformément au fond et sur les parois du moule. Congeler le fond de tarte jusqu’à ce qu’il soit ferme, de 15 à 20 minutes. Le tapisser de papier aluminium et le remplir de poids de cuisson. Le cuire dans le tiers inférieur du four jusqu’à ce que le papier s’enlève facilement du fond, de 20 à 25 minutes. Retirer le papier et les poids. Cuire le fond de tarte jusqu’à ce qu’il soit doré, de 10 à 15 minutes de plus. Le faire complètement refroidir.
Step 2
Entre-temps, faire la garniture : dans une casserole, mélanger au fouet le sucre avec la fécule de maïs et le sel. Ajouter 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau avec le zeste et le jus de citron. En remuant, cuire le mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il bouillonne. Le retirer du feu. Dans un bol, battre au fouet les jaunes d’œufs. Leur ajouter, petit à petit, le quart du mélange au citron chaud, puis incorporer ce mélange en filet à celui qui se trouve dans la casserole. Remettre la casserole sur le feu. Cuire le mélange à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’il épaississe, 2 minutes. Le retirer du feu. Y incorporer le beurre. Verser la garniture dans le fond de tarte cuit.
Step 3
Faire la meringue : préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans un grand bol, au batteur électrique, battre les blancs d’œufs à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajouter le sel et la crème de tartre puis, à vitesse élevée, incorporer le sucre petit à petit, en continuant de battre le mélange jusqu’à ce qu’il forme des pics fermes.
Step 4
Du dos d’une cuillère ou avec une spatule, étendre la meringue sur la garniture jusqu’au rebord du moule pour lui éviter de rétrécir à la cuisson. En faire des volutes pour que sa surface soit attrayante. Cuire la tarte jusqu’à ce que la meringue soit dorée, de 8 à 10 minutes. Faire complètement refroidir la tarte sur une grille à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la garniture soit prise. Servir la tarte le jour de sa confection.
Tip
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- Par portion de 1 pointe (1/12 de la recette) :
- Calories:
- 310
- Fat:
- 12 g
- Saturated Fat:
- 7 g
- Carbs:
- 45 g
- Fibre:
- 1 g
- Sugar:
- 31 g
- Cholesterol:
- 135 mg
- Protein:
- 5 g
- Sodium:
- 170 mg
